【食品行业】管家婆工贸PRO米酒生产企业案例

2021-11-18 14:00:16 管家婆福建分公司|福建管家婆5S中心|管家婆全国第007店


米酒行业概况


米酒是汉族传统的特产酒,拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础。我国米酒是最接近国际蒸馏酒的酒种,所以极具国际化发展的潜力。虽然我国米酒的质量已达到国际标准,但制作工艺标准还没有相对稳定,生产环节的智能化、信息化程度还比较低。如何确立米酒系统化、标准化的生产制作以便输出国际市场,从而引导世界消费,这是米酒行业都亟待解决的问题。



// 管家婆工贸PRO米酒生产企业方案 //


1

//

米酒生产企业需求概述


米酒行业作为传统产业,在生产环节的自动化、智能化程度不高,在管理上的系统化、信息化程度也比较低。主要有以下几点管理诉求:


1、生产流程全程跟踪:企业对品质要求非常高,无论在那个环节出了问题,都需快速追溯到源头。


2、数据化规范管理:各部门之间数据信息不互通,导致协同效率低,数据分析准确性下降。


3、减少人工依赖:传统工艺严重依赖人工经验,不符合如今标准化、精益化生产的需求。


2

//

米酒生产企业解决方案


管家婆工贸PRO为米酒生产企业优化管理,实现生产全流程跟踪,规范管理,把控风险,能够减少或避免人工粗放式管理的弊端,赋能行业企业构建全面的智能化管理体系。


泉州管家婆

(生产工艺流程)


1、整体业务流程规划

通过管家婆工贸PRO平台,企业可以打通各个环节的数据壁垒,实现全流程的实时准确管控,以数据驱动生产经营管理,形成一套完善的智能工厂建设方案。

泉州管家婆

2、软件客制化工艺路线

工贸PRO支持将企业个性化工艺路线在系统中实现,通过对工艺参数的记录和分析,实现生产过程监控及车间现场管理分析。企业管理层可以及时掌握物料供应、生产、库存数、物流等数据,实现实时监控与快速决策。

泉州管家婆
泉州管家婆
泉州管家婆

序号

步骤说明

表单

操作设备

操作人

1

原材料管理:库管员采购原材料入库,原料处理;目的:酿造用水需经过滤、灭菌等处理,使之符合生活饮用水卫生标准。糯米先经过挑选,除去沙石等异物,再用水冲洗后浸泡 16~24h,用手指掐米粒成粉状无硬心即可 ;


蒸米:米浸好后上笼蒸煮,装笼时米层厚度控制在10~15cm, 出锅后用冷开浇淋降温到30℃左右。录单员,录入投入糯米的数量;


拌曲:(操作工)车间组长,让程序记录好投入产量,将培养好的红曲霉菌和干酵母按比例混匀, 然后再拌进摊凉的饭中, 用曲量为糯米总质量的5%~8%, 充分拌匀。尽快入缸打窝, 送入 28℃发酵室发酵;


发酵:操作员记录酒醪加入的量, 用孔径1mm 的打浆机打浆, 并按照配方进行配料, 使产品固形物含量不大于 10%, 搅拌均匀, 在 20~25MPa 的压力下均质;


l 车间:原材料库、蒸煮车间、发酵车间、罐装车间、成品仓

l 原料:糯米、蒸汽 、酒曲糟 、添加剂

l 辅助用料:天然气、电、水l 设备:看板、工控机、电脑

蒸煮加工单


发酵加工单


罐装加工单

PC


工业平板


工控机

预发工


送料工


调机员


车间组长


对于米酒生产行业来说,管家婆工贸RPO不仅能实现其在复杂工艺及质量监管上的诉求,也能对其生产链、供应链、销售链进行差别化管理,同时也支持企业在生产管理、财务经营等方面的数据化管理,助力提升整个产业精益化生产能力,加快传统米酒行业技术装备、工艺水平向信息化、智能化、精细化创新进一步深入发展。


点击免费咨询
微信咨询